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                    餐飲經營中這樣的溝通值千金

                    餐飲經營中所有的差評其實大部分都是溝通不暢造成的。那么應該如何與顧客建立有效的溝通呢?今天,教大家如何與顧客保持良性溝通,打造更佳口碑!

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                    為什么要與顧客建立有效溝通?

                    在餐飲業,“顧客就是上帝”這句話不是隨便喊著玩的,服務好每一位食客,與他們建立有效的溝通至關重要。

                    有很多餐飲老板都會有這樣的一個困惑:為什么顧客來了一次就再也不來了呢?到底該怎么辦呢?

                    如果你有留意的話,你就會發現現在的顧客和原來不一樣了,現在你很難看到原來那種在店里面拍桌而起,大聲呼喊“把老板叫來”的人。

                    因為大家很少會為一頓一百幾十塊錢的飯去投訴,體驗不好,大不了下次不來就是了。


                    因此懂得和顧客的溝通就顯得尤其重要。

                    如果一個店要做好,就要知道顧客在想什么,除了觀察一些表面現象以外, 深層次的就是要及時地了解顧客的心理歷程和心理變化。

                    對于普通顧客來說,一般情況下如果你不去問的話,很難愿意給你透露心扉。有些店也做了一些調查問卷之類的東西,往往得到的都是顧客的好評,但是真實性又有多少呢?

                    于是就盲目地猜測顧客的需求,胡亂搞一些活動。結果一場活動下來,損失了幾萬塊錢,甚至失去顧客。這看起來是省了錢,其實是貴了。

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                    如何正確和顧客去溝通呢?

                    要想和顧客建立有效的溝通,有三點。

                    ,溝通的人級別越果越好

                    如果只是服務員過去,簡單的問一下顧客的滿意度,那得到的答案99%都是滿意和很好。

                    如果是店長級別的去溝通,就不會遇到這樣的情況。因為經營和管理者會站在另外一個角度去看問題,能很好地和顧客去溝通。

                    所以和顧客溝通的時候,溝通人的級別一定要高,絕對不能是普通的員工,尤其是新入職的員工,沒有經驗的員工是嚴格禁止和顧客去討論服務售后和客情。

                    第二,不要去做市場調查和問卷調查

                    因為這種調查得到的答案是虛假的,根本沒有用的,要真的去關心顧客,和顧客談心。

                    顧客在店面的時候就可以進行,但一定要把握好恰當的時機。如果顧客正在就餐或者正和同桌的人交流溝通,千萬不要去打擾,因為這時候得到的信息都是無效的。

                    需要注意的是,溝通和問題都要短一點,越短越好。一次一個小問題,這樣顧客才有耐心和你說,如果一次給顧客十個問題,估計顧客已經不耐煩了,只會敷衍了事。

                    還有在溝通的過程中一定及時地從顧客的言語和情緒中發現問題,因為現在很多顧客可能當面不會說,但離店以后,會在其他的平臺對你店里的不滿意進行評論。

                    這需要管理人員及時發現,主動去溝通,不然等到顧客發送了這個差評以后,再去做修改就晚了。

                    第三,和顧客的溝通一定要有結果

                    很多人的溝通只是點到即止,這樣的話,對顧客沒有提出任何結果的要求,顧客可能當時溝通的挺好,出去后冷風一吹,就覺得哪里有不滿意了,還會對你進行差評,所以要當場好評,這是 個要做的。

                    第二,如果顧客是離店后給了差評或者表達了不滿,那可以想辦法邀請顧客再次來店。因為只有顧客同意再次來店,才說明他已經消除了對你的誤會和不解。

                    這時候顧客就不好意思再給你差評了。另外邀約顧客到店也是體驗的一種方式,但一定要記住,想盡一切方法要求顧客來店才是 終的目的。

                    這里可以采用一個很小的策略,就是在顧客點餐的時候給顧客提要求。我們店里正在搞一個活動,在就餐完成后,如果你能給我們店里提出一個建議和解決方法,可以當場減十塊錢。如果你沒有提出任何意見,對我們非常滿意,那就要加十塊錢,作為對我們工作的表揚,你看行嗎?

                    如果統一就相當于簽了一個對賭協議,吃飯的過程當中,顧客對菜品環境服務的不滿意都可以記錄下來,到結賬的時候提出意見,餐廳當場獎勵10塊錢。顧客一聽,找茬還能收錢,當然是同意百分之百的同意。

                    當然,每個顧客吃飯以后提出一些建議,不排除有些可能會是比較敷衍的,但是大部分都是比較中肯的,所以要懂得篩選。

                    與顧客建立有效的溝通上面只是說了一些方法,具體要怎么執行還是要大家根據實際情況去操作。其實無論是采用哪種方式,只要在你的心里把顧客放到 位,用心去做就一定能做好生意。

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